L’essenza della cucina dell’Antica Tenuta risiede in un legame indissolubile con la terra della Sabina, un territorio generoso che detta il ritmo delle nostre stagioni e ispira ogni singola creazione culinaria. La nostra filosofia "dall'orto alla tavola" non è solo uno slogan, ma un impegno quotidiano che inizia all'alba tra i filari del nostro orto privato, dove raccogliamo ortaggi e aromi nel momento esatto della loro maturazione. Questa dedizione alla freschezza assoluta permette di portare in tavola piatti che conservano intatti i profumi e le proprietà organolettiche che solo una filiera a "centimetro zero" può garantire. In un mondo dominato dalla velocità, la nostra cucina invita a rallentare, offrendo agli ospiti la possibilità di riscoprire il sapore autentico di un pomodoro maturato al sole o di un’erba di campo appena raccolta, trasformando un semplice pranzo in un’esperienza sensoriale profonda che riconnette l’uomo alla natura circostante.

Il cuore pulsante della nostra proposta gastronomica è l’armonioso incontro tra la robusta tradizione romana e la raffinata cultura olearia sabina. Le ricette che proponiamo affondano le radici nella storia locale, celebrando piatti iconici preparati con maestria artigianale e quel tocco di ospitalità genuina che caratterizza la nostra Tenuta a Montelibretti. L’ingrediente principe che lega ogni portata è l’olio extravergine d’oliva della Sabina, un’eccellenza mondiale che esalta le carni selezionate, le paste fatte in casa e i contorni croccanti. La nostra cucina non cerca l’artificio, ma punta sulla purezza della materia prima: utilizziamo solo ciò che il territorio offre, rispettando i cicli naturali e valorizzando i piccoli produttori locali che, come noi, credono in un’agricoltura sostenibile e di qualità. Ogni boccone racconta così la storia dei colli romani, delle tradizioni contadine e di una passione per il buon cibo che si tramanda di generazione in generazione.

L’esperienza del gusto all’Antica Tenuta è completata da una cornice d’eccezione, dove l’allestimento delle tavole e la cura del servizio riflettono l’eleganza rustica della struttura. Che si tratti di un banchetto nuziale nel nostro "Bosco Incantato" o di una cena intima nelle sale interne, la mise en place è studiata per riflettere la semplicità dei prodotti offerti, creando un equilibrio perfetto tra estetica e sapore. La convivialità è il pilastro della nostra accoglienza: vogliamo che ogni ospite si senta parte di una grande famiglia, godendo della tranquillità della campagna a pochi chilometri da Roma e dalla comodità della stazione Tiburtina. Mangiare qui significa prendersi il tempo per conversare, brindare con vini del territorio e lasciarsi cullare dal silenzio della Sabina, sapendo che ciò che si ha nel piatto è il frutto onesto di una terra amata e rispettata. È questo ritorno alle origini, unito a una professionalità impeccabile, che rende ogni evento o soggiorno presso di noi un ricordo indelebile legato ai sapori più veri del Lazio.